Gusturi, Camembert, Tamaioasa Romaneasca, Anggun (Sahara) ,Uncorked (2020) and enLife

Pairing-ul meu de azi are o nota solara, cu miros de ierburi proaspete, flori de padure, margarete, fan necosit, iarba inalta prin care te afunzi pana la genunchi si te gandesti daca vei strivi vreo soparla sau sarut cu talpa in fuga sau teama placuta ca vreun sarpe de apa ratacit ti-ar putea taia calea, mirosul copilariei cand ai atat energie sa sari prin copaci ca o ciocanitoare neobosita si flamanda de aer, si de furnicile din spatele scoartei. Imaginea fetitei blonde, cristaline cu privire galesa si ceafa mirosind a frunze calde de alun salbatec pulseaza fara s-o poti prinde ci doar adulmeca.

Biologia gustului…bunului gust?

Detectarea unui gust este asemănătoare cu detectarea unui miros (olfactiv), dat fiind că atât gustul, cât și mirosul se bazează pe receptorii chimici stimulați de anumite molecule. Organul principal al gustului este papilul gustativ. Un papil gustativ este un grup de receptori gustativi (celule gustative) care sunt localizați în zone de pe limbă numite papile. Există mai multe papile distincte structural. Papilele filiforme, care sunt situate peste limbă, sunt tactile, oferind frecare care ajută limba să miște substanțele și nu conțin celule gustative. În schimb, papilele fungiforme, care sunt situate în principal pe cele două treimi anterioare ale limbii, conțin fiecare unul până la opt papilele gustative și au, de asemenea, receptori pentru presiune și temperatură. Papilele circumvalate mari conțin până la 100 de papilele gustative și formează un V lângă marginea posterioară a limbii.Papilele foliate, circumvalate și fungiforme sunt situate în diferite regiuni ale limbii.

„Gustul fragilor pe care ii gasesti rar in buchetele pe coasta de deal , impreunat cu mirosul de clopotei violet atarnand in adierea fina de vant , asociat cu miasma de scaieti si iarba, imortele multicolore, miros de muschi reavan si umed de pe pietrele din aval si aroma sarat puturoasa a pastravului proaspat pescuit in rau dau un glas infasurat pe toata suprafata limbii ca si cum pe ea ar fi toate radacinile vorbite si nevorbite ale pamantului pe care le pot mesteca incet si inghiti dintr-o data. Limba e ca un camp, ca o padure in care freamata animale, alearga mii de minuscule animalute , sar stropi, pestii se iubesc pana in ultima lor secunda inainte de icre, iar sareta padurarului stropind baltile si caii cei blanzi si ascultatori, scornesc inca un basm pana seara inainte de cea mai sanatoasa fiertura de urzici si floare de soc. Iata plecaciunea mea in fata gustului si emotiei pe care mi-o trezesc aceste amintiri!”

Consideratii clinice – gusturi

Film -Uncorked (2020)

Regia: Prentice Penny, Stars: Courtney B. Vance, Lashun Pollard, Michael Mobley

Elijah trebuie să decida inre visul său de a deveni un maestru somelier relativ la așteptările tatălui său de a continua traditia familiei sale din Memphis. (Toate vinurile menționate în film sunt disponibile în comerț și pot fi cumpărate pentru degustare alături de film. De asemenea „grila” menționată este cea propriu-zisă folosită pentru examenele de sommelier).

Vinul potrivit sau o degustare cu flori de padure, soc si pepene galben – Tămâioasa românească, Crama Cepari (Dragasani)

Gusturi si reteta – Camemebert la cuptor

„M-am regasit pentru o seara gustand cate putin din reteta de Camembert la cuptor facuta de o prietena inaintea unui joc de copii jucat de adulti , apoi l-am asociat cu galbenul patrunzator , aramiu al Tamaioasei cu nas de soc si pepene galben, mar verde, flori de padure si gust de citrice, mediu acidulat, zvlet, aproape ca-ti vine sa-l mangai, imi amintesc de starea de ameteala pe care mi-a dat-o prima data ” Desert in Sahara ” cand am auzit-o acum mai bine de 20 de ani, undeva pe langa Roma si ma gandeam la incapatanarea si blandetea cu care personajul din Uncork isi accepta suvoiul de viata si de intamplari legate de vin, de restaurantul familiei si de disparitia mamei lui. „