Pairing-ul meu de azi are o nota solara, cu miros de ierburi proaspete, flori de padure, margarete, fan necosit, iarba inalta prin care te afunzi pana la genunchi si te gandesti daca vei strivi vreo soparla sau sarut cu talpa in fuga sau teama placuta ca vreun sarpe de apa ratacit ti-ar putea taia calea, mirosul copilariei cand ai atat energie sa sari prin copaci ca o ciocanitoare neobosita si flamanda de aer, si de furnicile din spatele scoartei. Imaginea fetitei blonde, cristaline cu privire galesa si ceafa mirosind a frunze calde de alun salbatec pulseaza fara s-o poti prinde ci doar adulmeca.
Biologia gustului…bunului gust?
Detectarea unui gust este asemanatoare cu detectarea unui miros (olfactiv), dat fiind ca atat gustul, cat si mirosul se bazeaza pe receptorii chimici stimulati de anumite molecule. Organul principal al gustului este papilul gustativ. Un papil gustativ este un grup de receptori gustativi (celule gustative) care sunt localizati in zone de pe limba numite papile. Exista mai multe papile distincte structural. Papilele filiforme, care sunt situate peste limba, sunt tactile, oferind frecare care ajuta limba sa miste substantele si nu contin celule gustative. In schimb, papilele fungiforme, care sunt situate in principal pe cele doua treimi anterioare ale limbii, contin fiecare unul pana la opt papilele gustative si au, de asemenea, receptori pentru presiune si temperatura. Papilele circumvalate mari contin pana la 100 de papilele gustative si formeaza un V langa marginea posterioara a limbii.Papilele foliate, circumvalate si fungiforme sunt situate in diferite regiuni ale limbii.
“Gustul fragilor pe care ii gasesti rar in buchetele pe coasta de deal , impreunat cu mirosul de clopotei violet atarnand in adierea fina de vant , asociat cu miasma de scaieti si iarba, imortele multicolore, miros de muschi reavan si umed de pe pietrele din aval si aroma sarat puturoasa a pastravului proaspat pescuit in rau dau un glas infasurat pe toata suprafata limbii ca si cum pe ea ar fi toate radacinile vorbite si nevorbite ale pamantului pe care le pot mesteca incet si inghiti dintr-o data. Limba e ca un camp, ca o padure in care freamata animale, alearga mii de minuscule animalute , sar stropi, pestii se iubesc pana in ultima lor secunda inainte de icre, iar sareta padurarului stropind baltile si caii cei blanzi si ascultatori, scornesc inca un basm pana seara inainte de cea mai sanatoasa fiertura de urzici si floare de soc. Iata plecaciunea mea in fata gustului si emotiei pe care mi-o trezesc aceste amintiri!”
Limba (Organum gustatorium; Organum gustus)
Zona de receptie a senzatiilor gustative se afla in principal pe fata dorsala a limbii si la nivelul marginilor. Se disting 5 tipuri de senzatii gustative: dulce, sarat, acru, amar si umami. Aceste senzatii sunt detectate de mugurii gustativi de pe toata suprafata limbii, dar unele regiuni ale limbii au o sensibilitate crescuta pentru anumite senzatii.
O tripla inervatie senzoriala a limbii asigura transmiterea sensibilitatii gustative:
– nervul intermediar al lui Wrisberg (VII bis),
– nervul glosofaringian (IX) si
– nervul vag (X).
Consideratii clinice – gusturi
Consideratii clinice si modificari ale simtului gustativ:
– hipogeuzia – diminuarea simtului gustativ,
– ageuzia – pierderea simtului gustativ,
– disgeuzia – incapacitatea de a diferentia gusturile, sau prezenta unui gust metalic. Acestea sunt cauzate de: boli metabolice, neurologice, anumite medicamente sau substante toxice, refluxul gastroesofagian, infectii ale cavitatii bucale sau ale glandelor salivare, radioterapie, fumat.
Film -Uncorked (2020)
Regia: Prentice Penny, Stars: Courtney B. Vance, Lashun Pollard, Michael Mobley
Elijah trebuie sa decida inre visul sau de a deveni un maestru somelier relativ la asteptarile tatalui sau de a continua traditia familiei sale din Memphis. (Toate vinurile mentionate in film sunt disponibile in comert si pot fi cumparate pentru degustare alaturi de film. De asemenea „grila” mentionata este cea propriu-zisa folosita pentru examenele de sommelier).
Vinul potrivit sau o degustare cu flori de padure, soc si pepene galben – Tamaioasa romaneasca, Crama Cepari (Dragasani)
Tamaioasa romaneasca este considerat cel mai valoros soi autohton. Expresia zonei subliniaza explozia aromelor cu flori de salcam, trandafir si busuioc, alaturi de tonuri de caise si grapefruit.
Gustul savuros, delicat si complex recomanda vinul ca aperitiv sau alaturi de preparate cu peste, carne de pui sau branzeturi fine.
Gusturi si reteta – Camemebert la cuptor
O gustare, poate chiar o cina usoara, camembert la cuptor.
Daca iti place combinatia de dulce cu sarat atunci o sa-ti placa si acest preparat. Neaparat sa servesti branza camembert la cuptor cu miere sau dulceata de ardei iute. Iar crutoanele sau cateva felii de paine prajita intregesc gustul perfect.
Ingrediente:
- o bucata camembert Ile de France
- 1 lingura ulei de masline
- o crenguta rozmarin
- fulgi de usturoi
- 1-2 felii de paine pentru crutoane
- nuca sau caju
- dulceata de ardei iute sau miere
- Cresteaza usor bucata de camembert cu un cutit.
- Pune bucata de branza intr-o tava mica care se poate pune la cuptor. Eu am folosit o tigaie mica de fonta.
- Stropeste branza cu un strop de ulei de masline si presara fulgi de usturoi si crengute de rozmarin.
- Taie painea in bucati mici.
- Pune la cuptor branza camembert.
- Intr-o tava separat pune si crutoanele de paine la cuptor, in acelasi timp.
- In aproximativ 10 minute branza camembert se topeste in mijloc.
- Dupa ce ai scos branza din cuptor pune deasupra dulceata de ardei iute, nuci sau caju maruntite si crutoanele facute si ele intre timp la cuptor.
“M-am regasit pentru o seara gustand cate putin din reteta de Camembert la cuptor facuta de o prietena inaintea unui joc de copii jucat de adulti , apoi l-am asociat cu galbenul patrunzator , aramiu al Tamaioasei cu nas de soc si pepene galben, mar verde, flori de padure si gust de citrice, mediu acidulat, zvlet, aproape ca-ti vine sa-l mangai, imi amintesc de starea de ameteala pe care mi-a dat-o prima data ” Desert in Sahara ” cand am auzit-o acum mai bine de 20 de ani, undeva pe langa Roma si ma gandeam la incapatanarea si blandetea cu care personajul din Uncork isi accepta suvoiul de viata si de intamplari legate de vin, de restaurantul familiei si de disparitia mamei lui. “
