In articolul de mai jos voi face o asociere intre biologia mirosului (cateva simple consideratii), vinul Rara Neagra de Purcari si filmul Bottle Shock, 2008 in Regia lui Randal Miller cu Alan Rickman. Aceste asocieri nu au caracterul de standard sau de recomandare ci doar urmaresc un sir narativ si simple alaturari de concepte care vor merge intotdeauna impreuna din simplul considerent ca Vinul se povesteste , vinul este si despre mirosuri in analiza senzoriala, el are nevoie de un preparat gastronomic sa il sustina, iar un film despre orgolii, rasturnari de situatii si revelatii cum este Bottle Shock plus dinamica lui Mick Jagger si David Bowie, fac un melanj interesant de degustat impreuna.
Gustul și olfactia, sunt simțurile cele mai interconectate, deoarece ambele implică molecule ale stimulului care intră în organism și se leagă de receptori. Mirosul îi permite unui animal să simtă prezența hranei sau a altor animale – indiferent dacă exista un potențial de imperechere, prădători sau pradă – sau alte substanțe chimice din mediu care le pot afecta supraviețuirea. În mod similar, simțul gustului permite animalelor să facă diferența între tipurile de alimente. În timp ce valoarea simțului mirosului este evidentă, care este valoarea simțului gustului? Alimentele cu gust diferit au atribute diferite, atât utile, cât și dăunătoare. De exemplu, substanțele cu gust dulce tind să fie foarte calorice, ceea ce ar putea fi necesar pentru supraviețuirea în perioadele de. Iarna sau fara hrana. Amarul este asociată cu toxicitatea, iar Acru este asociat cu alimentele alterate. Sărat-ul este valoros în menținerea homeostaziei, ajutând organismul să rețină apa și prin furnizarea de ioni necesari pentru funcționarea celulelor.
Atât stimulii de gust, cât și de miros sunt molecule preluate din mediu. Gusturile primare detectate de oameni sunt dulce, acru, amar, sărat și umami. Primele patru gusturi au nevoie de puține explicații. Identificarea umami ca un gust fundamental a avut loc destul de recent – a fost identificat în 1908 de omul de știință japonez Kikunae Ikeda în timp ce lucra cu bulion de alge marine, dar nu a fost acceptat pe scară largă ca un gust care ar putea fi distins fiziologic decât mulți ani mai târziu. Gustul Umami, cunoscut și sub numele de savoare, este atribuit gustului aminoacidului L-glutamat. De fapt, glutamatul monosodic sau MSG este adesea folosit în gătit pentru a îmbunătăți gustul savuros al anumitor alimente.
Toate mirosurile pe care le percepem sunt molecule din aerul pe care îl inspiram si expiram. Dacă o substanță nu eliberează molecule în aer de la suprafața sa, nu are miros. Și dacă un om sau un alt animal nu are un receptor care să recunoască o anumită moleculă, atunci acea moleculă nu are miros. Oamenii au aproximativ 350 de subtipuri de receptori olfactiv care funcționează în diferite combinații pentru a ne permite să simțim aproximativ 10.000 de mirosuri diferite. Soarecii, de exemplu, au aproximativ 1.300 de tipuri de receptori olfactiv și, prin urmare, probabil simt mai multe mirosuri. Atât mirosurile, cât și gusturile implică molecule care stimulează chemoreceptori specifici. Deși oamenii disting în mod obișnuit gustul ca un simț și mirosul ca altul, ele lucrează împreună pentru a crea percepția Aromei. Percepția unei persoane asupra Aromei este redusă dacă are căile nazale congestionate
Recepție, conducere nervoasa si interpretarea
Odorantele (moleculele mirositoare) intră în nas și se dizolvă în epiteliul olfactiv, mucoasa din spatele cavității nazale . Epiteliul olfactiv este o colecție de receptori olfactivi specializați în partea din spate a cavității nazale, care se întinde pe o zonă de aproximativ 5 cm2 la om. Toate celulele senzoriale sunt neuroni. Un receptor olfactiv, care este o dendrită a unui neuron specializat, răspunde atunci când leagă anumite molecule inhalate din mediul înconjurător, trimițând impulsuri direct către bulbul olfactiv al creierului. Oamenii au aproximativ 12 milioane de receptori olfactivi, repartizați între sute de tipuri diferite de receptori care răspund la diferite mirosuri. Douăsprezece milioane par a fi un număr mare de receptori, dar compară asta cu alte animale: iepurii au aproximativ 100 de milioane, majoritatea câinilor au aproximativ 1 miliard, iar câinii – câinii crescuți selectiv pentru simțul mirosului – au aproximativ 4 miliarde. Dimensiunea totală a epiteliului olfactiv diferă, de asemenea, între specii, cea a câinilor de sânge, de exemplu, fiind de multe ori mai mare decât cea a oamenilor.
Neuronii olfactivi sunt neuroni bipolari (neuroni cu două procese din corpul celular). Fiecare neuron are o singură dendrită îngropată în epiteliul olfactiv, iar de la această dendrită se extind de la 5 până la 20 de cili încărcați cu receptori, asemănătoare părului, care captează moleculele odorante. Receptorii senzoriali de pe cili sunt proteine, iar variațiile lanțurilor lor de aminoacizi fac receptorii sensibili la diferite odorante. Fiecare neuron senzitiv olfactiv are un singur tip de receptor pe cili, iar receptorii sunt specializați să detecteze odorante specifice, astfel încât neuronii bipolari înșiși sunt specializați. Când un odorant se leagă de un receptor care îl recunoaște, neuronul senzorial asociat cu receptorul este stimulat. Stimularea olfactiva este singura informație senzorială care ajunge direct în cortexul cerebral, în timp ce alte senzații sunt transmise prin talamus. În sistemul olfactiv uman, neuronii olfactivi bipolari se extind de la epiteliul olfactiv, unde sunt localizați receptorii olfactivi, până la bulbul olfactiv.
Vinul – Rara Neagra de Purcari 2021
Rara Neagră de Purcari este o evadare din cotidian – o explozie de graţie şi eleganţă întruchipată în vin.
100% Rara Neagră
Culoarea rubinie, cu tentă de rodie, e acompaniată de o aromă complexă, cu accente de ciocolată şi prune. Gustul plin, catifelat, cu note de fructe uscate şi vanilie trece lin într-un postgust cu nuanţe fine de stejar.
Obţinut din struguri recoltaţi şi selectaţi manual, vinificaţi prin metoda tradiţională. Maturat timp de 6 luni în barrique franțuzesc de stejar.
Bucate calde din carne precum biftecul de porc, şniţelul suculent sau carnea de viţel la cuptor, dar şi bucatele preparate la grătar.
Temperatura recomandată pentru consum este de +18…+20 °С.
Gastronomie: Pulpa de vita la cuptor
Se unge pulpa de vită cu ulei și se freacă cu sare și piper. Se pune într-o tavă și se adaugă vinul și sucul de roșii. Se pun 6, 7 căței de usturoi și se presară busuioc și cimbru. Se coace 2 ore în cuptor, la foc moderat.
Film – Bottle Shock 2008
Regia: Randal Miller, Stars: Chris Pine, Alan Rickman, Bill Pullman
In 1976, în Valea Napa, producatorul de vin, perfecționist Jim Barrett (Bill Pullman) este proprietarul Château Montelena care este plin de datorii și aproape de faliment. Jim își scoate vinul fără succes încercând să ajungă la perfecțiune. Are o relație problematică cu fiul său hippie Bo (Chris Pine), iar maistrul și cunoscătorul său mexican Gustavo Brambila (Freddy Rodriguez) produce în secret vin cu tatăl său, domnul Garcia (Miguel Sandoval). Jim îl angajează pe stagiarul cu spirit liber Sam Fulton (Rachael Taylor) de la UC Davis pentru a-l ajuta în producția de vin. Între timp, la Paris, expertul în vin Steven Spurrier (Alan Rickman) care deține un magazin specializat are puțini clienți. Prietenul său Maurice Cantavale (Dennis Farina) îl sfătuiește să-și promoveze magazinul și decide să organizeze o competiție de degustare oarbă între vinurile franceze și cele americane. Călătorește în Napa Valley pentru a găsi cele mai bune vinuri americane pe care să le aducă în dispută. Are o întâlnire tulbure cu Jim care refuză să participe la competiție. Cu toate acestea, Bo prevede șansa de supraviețuire a afacerii tatălui său și îi dă două sticle lui Spurrier. Dar în curând constată că culoarea tuturor celor 500 de sticle de chardonnay s-a transformat în maro.
Muzica: David Bowie & Mick Jagger – Dancing In The Street
Te invit sa-mi trimiti si tu asocierile tale de orice natura care iti stimuleaza si provoaca simturile. Astept articolul pe alin.ladaru@gmail.com
